Тесто для всех трех видов пирога - простое дрожжевое.
Соединить в чаше муку, масло, дрожжи, немного соли. Вымесить, при необходимости добавляя муки или воды.
Готовое тесто закрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Приготовим начинки.
Губник – псковский грибной пирог («губами» в Псковской губернии называли именно грибы). Можно использовать свежие, сушеные (размоченные в воде и отверенные) или соленые грибы.
Для этого рецепта порезать соленые белые грузди и обжарить их с луком.

Барканник – это пирог с морковью.
Название происходит от эстонского названия этого корнеплода: «поркан». Начинка очень простая: обжарить лук, затем добавить нарезанную кубиками отварную морковь.

Накрёпок – пирог с кашей и рыбой (можно использовать любую: белую или красную, соленую, копченую или свежую). Рыба как бы скрепляет рассыпчатую кашу, отсюда и название.
В отваренный в соленой воде рис добавить жареный лук. В начинку традиционного накрёпка можно привнести современную нотку: жареный лук порей, немного зелени, немного соуса бешамель - это сделает начинку сочнее.

Сверху положить пласты рыбы (можно использовать любую: белую или красную, соленую, копченую или свежую). В данном случае взяли красную рыбу и слегка замариновали ее, посыпав солью и перцем.

Лепка пирогов - раздолье для вашей фантазии!
Форму можно выбрать любую: налепить маленькие порционные пирожки или сделать большие пироги любых форм.

Дать пирогам немного подняться в теплом месте, смазать смесью молока и яйца, и отправить в печь.

Выпекать примерно 20 минут.

Готовые пироги смазать растительным маслом.
Можно угощать гостей вкусными псковскими пирогами!